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Le service de vin au verre connaît un essor spectaculaire : en France, plus de 70 % des restaurants proposent aujourd’hui au moins une référence de vin au verre. Les clients souhaitent savourer un bon cru sans nécessairement commander la bouteille entière. Pour les hôteliers et restaurateurs, cette tendance représente une formidable opportunité — à condition de respecter les obligations légales qui encadrent la pratique. Licences, affichage, volumes, traçabilité… faisons le point complet, avec les solutions Digby comme partenaire de précision et de conformité.

Qu’entend-on par « vin au verre » ?

Le « vin au verre » désigne le service d’une quantité précise de vin, généralement comprise entre 10 et 15 centilitres, issue d’une bouteille ouverte ou d’un système de distribution automatisé. Cette pratique s’est imposée dans la restauration moderne comme un gage de souplesse et de découverte. Exemple : un restaurant peut proposer un blanc à 12 cl et un rouge à 15 cl, pour permettre aux clients de comparer ou d’accompagner chaque plat d’un vin différent, sans excès ni gaspillage.

Les licences et autorisations nécessaires

Avant toute commercialisation, un établissement doit être titulaire d’une licence autorisant la vente de boissons alcoolisées. Cette étape, souvent négligée, est pourtant indispensable pour être en conformité.

Type de licence pour les boissons fermentées non distillées

Le vin fait partie des boissons fermentées non distillées. Pour en vendre au verre, deux types de licences peuvent s’appliquer :

• La licence II autorise la vente de boissons fermentées de faible degré (bières, cidres, poirés, vins doux, vins de table).
• La licence III, plus complète, couvre les vins, vins doux naturels et autres produits fermentés sans distillation.

Dans les restaurants, bars à vin et hôtels, c’est le plus souvent la licence III qui s’impose pour pouvoir servir du vin au verre en salle.

Obligations liées à l’établissement

Le gérant doit être titulaire du permis d’exploitation, délivré à l’issue d’une formation spécifique sur la réglementation des débits de boissons. Cette obligation vise à garantir la sécurité du public et la connaissance des textes en vigueur.

Affichage des informations au consommateur

Informer le client, c’est une question de conformité, mais aussi de confiance. L’article 16 de la loi du 30 juillet 1935 impose un affichage clair de l’origine, de la contenance exacte et du prix de chaque vin proposé au verre.

Carte des vins ou menu avec vin au verre

La carte des vins doit comporter :

• le nom du vin ou de la cuvée ;
• l’origine géographique (AOP, IGP, ou pays d’origine) ;
• le millésime si disponible ;
• la contenance servie, exprimée en cl ou dl ;
• le prix TTC du verre ;
• les mentions obligatoires liées aux allergènes ou signes de qualité.

Concrètement, la loi demande aux établissements d’afficher ces informations de manière visible, sur le menu, un tableau ou un support numérique.

Contenance et obligation de marquage des verres

Chaque verre utilisé doit comporter un trait de jauge gravé indiquant la capacité réelle. Cela garantit que la quantité servie correspond à celle affichée sur la carte. Un contrôle métrologique peut être réalisé à tout moment par la DGCCRF. Grâce aux distributeurs Digby, cette obligation se transforme en atout : les dosages préréglés assurent un service précis au centilitre, sans perte ni approximation, et valorisent votre image de rigueur auprès des clients.

Mentions complémentaires : origine, millésime, allergènes et signes de qualité

Les établissements doivent également mentionner les allergènes éventuels, la catégorie de vin (AOP, IGP, bio) et les signes officiels de qualité. Ces mentions renforcent la transparence et rassurent les clients attentifs à la provenance et à la traçabilité.

Quantité servie et traçabilité du service

La cohérence entre la quantité servie et la quantité affichée est une exigence légale. Une différence répétée peut être assimilée à une pratique trompeuse. La traçabilité du service est donc un enjeu clé pour les établissements modernes. Astuce Digby : chaque dose servie est enregistrée, contrôlée et ajustée automatiquement. Vous pouvez ainsi prouver votre conformité tout en optimisant vos coûts et en limitant le gaspillage.

Sanctions en cas de non-respect

Le non-respect des obligations d’affichage ou de mesure peut entraîner des amendes administratives (jusqu’à 1 500 € par infraction) et, en cas de récidive, la suspension de la licence. Les contrôles portent principalement sur :

• la conformité des verres (marquage et contenance) ;
• l’exactitude de la carte ;
• la traçabilité des produits servis.

Bonnes pratiques pour les établissements

Aller au-delà de la simple conformité, c’est faire du service au verre un argument commercial. Voici les pratiques les plus efficaces pour les professionnels du CHR.

Choix du matériel de service et marquage

Utilisez des verres calibrés et identifiés. Les solutions Digby offrent un service au verre automatisé, précis et hygiénique, avec un contrôle total sur la température et le volume. Résultat : moins de pertes, plus de régularité.

Rédaction et mise en valeur de la carte des vins au verre

Présentez vos vins comme une expérience sensorielle. Mentionnez les accords mets-vins, les producteurs et les suggestions de dégustation. Mettez en avant le service avec Digby pour valoriser votre démarche qualitative et responsable.

Formation du personnel et transparence auprès du client

Un personnel formé au discours réglementaire et à la pédagogie du vin au verre fait toute la différence. Les clients apprécient les établissements qui expliquent la démarche : origine, conservation, dosage. Là encore, Digby devient un outil de preuve de qualité et de rigueur.

Évolutions récentes et opportunités pour les professionnels

Avec la montée du vin au verre et des technologies connectées, la réglementation s’adapte vers plus de traçabilité et de durabilité. Les distributeurs Digby s’inscrivent dans cette transition : ils facilitent la gestion des stocks, garantissent le respect des volumes et améliorent la rentabilité moyenne par bouteille.

Conclusion

Proposer du vin au verre, c’est bien plus qu’un service : c’est une marque de professionnalisme et de transparence. En respectant la réglementation et en vous équipant de solutions de précision comme celles de Digby, vous offrez à vos clients une expérience fluide, mesurée et valorisante. La conformité devient alors un véritable levier de performance économique et de confiance durable.

Digby : Précision, conformité et valorisation du service

Digby accompagne les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie avec des distributeurs de vin au verre calibrés, tempérés et élégants. Chaque service est conforme à la réglementation et valorisant pour votre établissement.

Découvrez nos distributeurs de vin au verre Digby et faites de la précision votre meilleure carte.

Questions fréquentes sur la réglementation du vin au verre

Voici les réponses aux questions les plus fréquentes que se posent les restaurateurs, hôteliers et gérants d’établissements concernant le service de vin au verre. Une synthèse claire et pratique pour concilier conformité, qualité de service et performance commerciale.

Quelle licence faut-il pour vendre du vin au verre ?

Le vin étant une boisson fermentée non distillée, vous devez posséder au minimum une licence II (boissons fermentées à faible degré) ou, plus couramment, une licence III pour la vente sur place. Si vous proposez d’autres alcools (spiritueux, digestifs…), la licence IV est requise. N’oubliez pas que l’obtention du permis d’exploitation est également obligatoire avant toute ouverture.

Quelles informations doivent figurer sur la carte des vins au verre ?

Selon l’article 16 de la loi du 30 juillet 1935, la carte doit indiquer :

• le nom du vin ou de la cuvée ;
• l’origine géographique (AOP, IGP ou pays) ;
• le millésime (si disponible) ;
• la contenance servie en cl ou dl ;
• le prix TTC du verre ;
• les allergènes éventuels et signes de qualité (bio, HVE, etc.).

Ces informations doivent être affichées clairement, que la carte soit imprimée, présentée sur ardoise ou en version numérique.

Quelle est la contenance réglementaire d’un vin au verre ?

La loi n’impose pas de volume unique, mais la quantité servie doit correspondre à celle affichée. En pratique :

• 12 cl pour un vin blanc ou rosé,
• 15 cl pour un vin rouge,
• 6 cl pour une dégustation ou un vin de dessert.

Faut-il servir le vin devant le client ?

Ce n’est pas une obligation légale, mais une bonne pratique commerciale. Servir devant le client crée un sentiment de transparence et de confiance. Si vous utilisez un distributeur de vin au verre Digby, le service automatisé visible assure la même transparence, tout en offrant un geste professionnel précis et élégant.

Peut-on proposer plusieurs contenances pour un même vin ?

Oui, à condition que chaque format soit clairement mentionné sur la carte avec son prix. Par exemple : “Chardonnay IGP Pays d’Oc – 12 cl : 5,50 € / 25 cl : 9,50 €”. Cette souplesse séduit les clients qui souhaitent découvrir sans excès ou partager plusieurs vins à table.

Quelles sont les obligations de traçabilité ?

Chaque bouteille ouverte ou insérée dans un système de distribution doit être identifiable et datée. Cela permet de garantir la qualité du vin et sa conformité en cas de contrôle. Les distributeurs Digby assurent un suivi automatique : nombre de verres servis, volume restant et température de conservation.

Quelles sanctions en cas de non-respect des règles ?

Le non-respect des obligations d’affichage, de volume ou de marquage des verres peut entraîner :

• une amende administrative jusqu’à 1 500 € par infraction ;
• une fermeture temporaire de l’établissement en cas de récidive ;
• un retrait de licence dans les cas les plus graves.

Les contrôles de la DGCCRF portent notamment sur la cohérence entre la carte, la quantité servie et le marquage du verre.

Doit-on mentionner l’utilisation d’un distributeur de vin au verre ?

Ce n’est pas obligatoire, mais fortement conseillé. Indiquer sur la carte “Service au verre avec distributeur Digby – dosage précis et conservation optimale” attire la curiosité des clients et valorise votre démarche qualitative. Cela renforce aussi votre image de transparence et de modernité.

Le vin servi au verre doit-il être issu d’une bouteille entière ?

Non, vous pouvez utiliser des systèmes de distribution au verre qui conservent le vin sous atmosphère neutre, sans oxydation. Les distributeurs Digby prolongent la durée de conservation d’une bouteille ouverte jusqu’à 3 semaines, tout en respectant la qualité et la conformité du service.